Сделано в России: как перерабатывают сибирские дикоросы

Экологически чистые продукты из сибирских ягод, собранных в таёжных лесах, производит ЗАО «Иркутскзверопром». Кроме того, акционерное общество занимается производством грибов, черемши, папоротника, кедровых орехов, а также берёзового сока, пушнины и лекарственного сырья. Совершим небольшую экскурсию на заготовительно-перерабатывающую базу.

Иркутская область очень богата лесами, собирают дикоросы вдали от населённых пунктов, чтобы они были экологически чистыми. Ресурсы области позволяют заготавливать огромное количество ягод. Единственный недостаток, базы расположены в удалённых районах, куда трудно добраться. Поэтому все заготовители живут в экстремальных условиях", — рассказывает ведущий специалист ЗАО «Иркутскзверопром» Наталья Сопина

Если в Приангарье неурожай ягод, плоды завозятся из соседних сибирских регионов: Забайкальский и Красноярский края, Бурятия, Томская область. Ягоды, собранные в Сибири, впитывают в себя энергию сибирского пространства. Поэтому они очень отличаются по своим качествам от ягод, собранных в европейской части страны. База расположена в г. Шелехов, это крупнейшая в Сибири и на Дальнем Востоке специализированная производственно-заготовительное предприятие для хранения, переработки и отгрузки лекарственно-технического сырья, ягод, грибов, орехов кедровых. База располагает холодильной мощностью 720 тонн единовременного хранения, 4200 кв. м складских помещений, 1600 кв. м производственных площадей, железнодорожными тупиками с фронтом разгрузки 10 вагонов.

Одной из самых первых созревает жимолость, потом идёт чёрная и красная смородина, в августе начинается сбор брусники, а в сентябре — клюквы. Заготовкой облепихи «Иркутскзверопром» занимается в основном в зимнее время, это связано со способом её сбора. Легче заготовить, когда ягоды уже промёрзли, отбиваются и легко собираются. В целом предприятие заготавливает более 100 тонн различных ягод в год. Это облепиха, малина, смородина, черника, брусника, жимолость и другие.

У предприятия есть своя сеть заготовителей. Это проверенные таёжные люди, которые умеют жить в трудных условиях. Кроме того, в мае идёт набор всех желающих, для них проводятся специальные консультации по технике безопасности в лесу и о том, как правильно собирать ягоды, грибы или папоротник, в частности, какого размера, какой спелости и так далее. После сбора ягоды партиями поставляются на заготовительно-перерабатывающую базу, где проводится органолептический осмотр.

«Например, пришло 10 тонн ягоды. Сначала мы её проверяем на наличие дефектов, посторонних примесей (листочки, веточки). На каждую партию составляем качественное удостоверение. Если ягода требует сортировки, то мы её направляем на доработку. А затем чистая ягода идёт на хранение в холодильные камеры, откуда её направляют на реализацию (оптовая торговля) или на переработку в цех», — рассказала ведущий специалист.

На сегодняшний день разработана специальная технология для протёртой ягоды, которая не подлежит стерилизации. То есть в ней сохраняются все полезные свойства. После протирки ягоду засыпают сахаром, она выстаивается в течение суток, затем ее раскладывают по баночкам. Срок годности три месяца.

Если технология требует стерилизации, то продукция помещается в автоклав.

Штат ЗАО «Иркутскзверопром» составляет около 50-ти сотрудников, не включая сборщиков продукции на местах. Партнёрами, занимающимися реализацией товаров, являются торговые сети города.

Хочешь всегда знать и никогда не пропускать лучшие новости о развитии России? У проекта «Сделано у нас» есть Телеграм-канал @sdelanounas_ru. Подпишись, и у тебя всегда будет повод для гордости за Россию.