Тут как: пяток видеовыходов на нынешних видеокартах тоже не редкость, у меня вон вовсе не дорогая RX580 стоит с таким.

А вот двухголовые видеокарты с раздельными GPU закончились, кажется, вместе с Matrox.

Здесь в чём вопрос: X.org умеет организовать раздельные screen’ы на раздельных видеовыходах одной платы, но не умеет «подключить» к ним средства ввода -- они приходятся на тот display, который эти screen’ы в таком варианте настройки составляют. Известен вариант организации многоместной «слойки», когда на видеокарте «сидит» один X-сервер, но клавомыши от него отрезаны вовсе и рассованы по «прокси» (Xnest/Xephyr), которые получают события, которые собственно назначаются приложениям (т.е. DISPLAY у каждого пользователя указывает именно на такой «верхний слой бутерброда») и которые рисуют не на железку, а на свой кусок координат «простыни» объединённого пространства экранов.

Проблемы с этим такие, что требуется довольно много настройки, даже если она поддаётся автоматизации; настройка достаточно жёсткая и хрупкая (например, добавить ещё один монитор какому-либо из пользователей достаточно нетривиально; изменить разрешение одного из экранов -- тоже значит в N-1 случаев пересчитывать всех; и самое неприятное -- чуть что оказываешься без средств ввода, потому как от собственно сидящего на аппаратуре слоя они изолированы, доступиться разве что по сети или там COM-порту). Да и с GL реализация есть (VirtualGL), но тоже накладные расходы и настройка.

А вот с раздельными физическими видеокартами всё красиво -- каждому свой X-сервер, динамически подбирающий средства вывода и ввода на «своих» портах, естественным путём GL и разграничение прав без возможностей интерференции.

То есть здесь была бы интересна, скажем, двухслотовая видеокарта, которая реализует четыре раздельных физических видеочипа с парой видеовыходов на каждом через PCIe-свич, сидя на PCIe x16. Вот только с экономической точки зрения, боюсь, сейчас проще сделать что-то вроде E8C-ATX с горкой слотов или же на x86 применить хоть к чему-то полезному сделанное для неразумных майнеров.

На Windows ситуация с графическим стеком заведомо другая; я с ней незнаком как системщик и как сделано в том же Астер -- даже не догадываюсь.

Но вариант мультисита на видеовыходах у них поддерживается.