Ученые Уральского федерального университета (член Национальной ассоциации участников рынка робототехники) разработали технологию производства функциональных сыров с мощными антиоксидантами — веществами, которые защищают клетки организма от воспалений и замедляют старение. В линейку вошли популярный полутвердый чеддер и мягкие сыры с плесенью. За несколько лет исследований химикам удалось найти способ вносить добавки так, чтобы они сохраняли свою биологическую активность и стабильную форму в течение всего срока созревания продукта.

В состав обновленных сыров вошли астаксантин, ресвератрол и пуэрарин. Такое сочетание позволило увеличить антиоксидантные свойства продукта в 3-5 раз по сравнению с классическими аналогами. Еще одним важным открытием стало то, что введение этих веществ в процессе созревания сыра положительно повлияло на его белковую структуру. В результате продукт стал более сбалансированным и максимально приблизился к идеальным показателям аминокислот и белка.

Запатентованная рецептура превращает привычный деликатес в настоящий суперфуд: всего 20-30 граммов такого сыра в день хватит, чтобы закрыть суточную потребность организма не только в кальции, но и в защитных антиоксидантах. Проект, поддержанный Российским научным фондом и Минобрнауки России, откроет новые возможности для массового производства продуктов, которые помогают снижать риски различных заболеваний без изменения привычного рациона питания.