Выпускница технологического факультета Уфимского государственного нефтяного технического университета (член Наицональной ассоциации участников рынка робототехники) Эмилия Канапатская превращает побочный продукт переработки масличных культур — шрот — в высококачественный протеиновый концентрат. За эту идею она получила грант в миллион рублей на конкурсе «Студенческий стартап» и теперь поступает в магистратуру, чтобы углубиться в биотехнологии и довести проект до промышленного уровня.

Толчком к разработке послужила простая экономическая логика. Башкортостан — один из ведущих аграрных регионов, где работают крупные заводы по переработке подсолнечника и рапса. Но образующийся при этом шрот традиционно уходит на корм скоту, хотя содержит ценный растительный белок. Тем временем российские производители спортивного и здорового питания вынуждены закупать импортные изоляты и концентраты по завышенным ценам, страдая от перебоев с поставками. Эмилия решила убить двух зайцев, использовать местное сырье и создать дешевую альтернативу зарубежным ингредиентам.

Суть метода — не химическая экстракция, а мягкая двухступенчатая ферментация с помощью пищевых бактерий, схожих с теми, что работают в заквасках для хлеба и йогурта. На первом этапе одни микроорганизмы устраняют горечь и подкисляют среду, на втором — другие расщепляют грубую клетчатку, делая белок легкоусвояемым. В итоге получается продукт с нейтральным вкусом, который по качеству не уступает импортным аналогам, но стоит в два-три раза дешевле. Экологичность и безопасность — дополнительные козыри технологии, так как она не требует агрессивных реагентов и дает вторую жизнь агроотходам.