ГК «СОЮЗСНАБ»
- Публикации
- Комментарии
-
4 дня назад
Специалистами Научно‑исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) ГК «СОЮЗСНАБ» разработана технология промышленного получения D‑лимонена и высокофолдового эфирного масла апельсина. Данный подход основан на фракционном разделении многокомпонентной смеси эфирного масла с использованием ректефикации в глубоком вакууме на колонне высокого разрешения, что обеспечивает селективную очистку целевого компонента — D‑лимонена — до чистоты порядка 96% и одновременное формирование высокофолдовой эфирной фракции.
-
5 дней назад
Специалисты НИЦ ППиФ СОЮЗСНАБ разработали технологию «ГИДРА-КМБ», направленную на управляемую модификацию концентрата молочного белка (КМБ) с получением полностью гидратированных и термостабильных белковых систем с прогнозируемыми функциональными свойствами.
Разработка ориентирована на решение одной из ключевых технологических проблем при работе с КМБ — его низкой растворимости и нестабильности при тепловой обработке.
Данная технология позволяет селективно связывать ионы кальция, разрушать кальций-фосфатные мостики между казеиновыми мицеллами и переводить белок в стабильное гидратированное состояние без образования песчанистой структуры и агрегации.Научное обоснование технологии базируется на процессе пептизации белковых агрегатов.
-
Запись "В НИЦ ППиФ СОЮЗСНАБ разработана технология «ГИДРА-КМБ» для создания термостабильных белковых систем" удалена.
Bionysheva_Elena удалил эту запись 03.02.2026 14:43
по причине: Запись уже опубликована
-
Запись "В НИЦ ППиФ СОЮЗСНАБ разработана технология «ГИДРА-КМБ» для создания термостабильных белковых систем" удалена.
Bionysheva_Elena удалил эту запись 03.02.2026 14:43
-
Запись "В НИЦ ППиФ СОЮЗСНАБ разработана технология «ГИДРА-КМБ» для создания термостабильных белковых систем" удалена.
Великоросс удалил эту запись 03.02.2026 13:46
-
Запись "В НИЦ ППиФ СОЮЗСНАБ разработана технология «ГИДРА-КМБ» для создания термостабильных белковых систем" удалена.
Bionysheva_Elena удалил эту запись 03.02.2026 14:43
-
27 января
В НИЦ ППиФ «Союзснаб» разработан принципиально новый метод синтеза вкусоароматических тиазолов, не имеющий аналогов в практике отечественной и зарубежной ароматической промышленности. В рамках исследования получен уникальный импортозамещающий компонент — 2-изобутилтиазолин-3, перспективный промежуточный продукт для синтеза соответствующего тиазола, одного из ключевых вкусоароматических соединений, широко используемых в пищевых ароматизаторах.
Тиазолы являются базовыми компонентами вкусоароматических композиций и входят в состав большинства ароматизаторов, применяемых в пищевой промышленности. Однако традиционные методы их получения отличаются высокой технологической сложностью, токсичностью и высокой себестоимостью, что ограничивает возможности масштабирования и локализации производства.
Разработанный в НИЦ ППиФ «Союзснаб» метод основан на использовании доступного и экономически эффективного сырья и реализуется через стадию синтеза 2,5-дигидроксидитиана — известного вкусоароматического соединения. Ключевым технологическим отличием нового подхода является полный отказ от применения сероводорода, который традиционно используется при синтезе тиазолов и характеризуется высокой токсичностью, опасностью обращения и значительной стоимостью. Это решение позволило снизить стоимость загрузки одного из реагентов примерно в 20 раз, одновременно повысив безопасность технологического процесса.
-
Запись "«СОЮЗСНАБ» разработал йогуртовую закваску с мезофильной «сырной» нотой для рынка Китая" удалена.
Великоросс удалил эту запись 23.01.2026 21:22
-
Запись "«СОЮЗСНАБ» разработал йогуртовую закваску смезофильной «сырной» нотой для рынка Китая" удалена.
Kотенко Cергей удалил эту запись 23.01.2026 21:22
-
Запись "«СОЮЗСНАБ» разработал йогуртовую закваску смезофильной «сырной» нотой для рынка Китая" удалена.
Kотенко Cергей удалил эту запись 23.01.2026 21:21
-
23 января
НИЦ ППиФ на базе ГК «СОЮЗСНАБ» представил новую заквасочную культуру для йогурта, созданную специально для потребительского рынка Китая, который демонстрирует устойчивый интерес к насыщенным, многослойным и необычным вкусовым профилям молочной продукции. Ключевой особенностью разработки стала интеграция мезофильных молочнокислых микроорганизмов в традиционную йогуртовую композицию на основе термофильных стрептококков и болгарской палочки. Такое сочетание обеспечивает готовому продукту не только классическую сливочную основу, но и ярко выраженную «сырную» ноту, характерную для мягких сливочных сыров.
В стандартном йогуртовом производстве доминируют термофильные культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, тогда как мезофильные штаммы традиционно применяются в производстве сыров, сметаны и творога благодаря их способности формировать сливочный вкус и аромат. Однако их использование в йогурте осложняется более высокими температурными режимами — около 40-45 °C, при которых мезофильные бактерии обычно проявляют низкую активность. Разработчикам НИЦ ППиФ удалось оптимизировать композицию таким образом, чтобы мезофильные микроорганизмы сохраняли функциональность при термофильных условиях и участвовали в синтезе летучих ароматических соединений, включая диацетил и ацетоин, определяющих характерный сырный оттенок вкуса.
Полученная закваска демонстрирует стабильный рост в рамках йогуртовых температурных режимов и обеспечивает формирование плотной, гладкой консистенции, сбалансированного сливочного вкуса и выразительного ароматического профиля. Новая культура позволяет производителям выпускать продукты с оригинальной органолептикой, не меняя существующую технологическую линию, что делает её особенно привлекательной для компаний, ориентированных на премиальный и инновационный сегменты китайского рынка.
-
Запись "НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» разработал йогуртовую закваску смезофильной «сырной» нотой для рынка Китая" удалена.
Kотенко Cергей удалил эту запись 23.01.2026 21:22
-
Запись "НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» разработал йогуртовую закваску смезофильной «сырной» нотой для рынка Китая" удалена.
Kотенко Cергей удалил эту запись 23.01.2026 21:23
-
10 декабря
В Научно-исследовательском центре пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) «СОЮЗСНАБ» разработана новая сенсорная технология, позволяющая формировать многоуровневые ароматические профили с высокой стабильностью и управляемым раскрытием во время термообработки.
Технология основана на применении инкапсулированных топ-нот, объединённых по принципам сенсорной совместимости. Каждая нота в композиции выполняет функциональную роль, усиливая общий вкусоароматический эффект и сохраняя баланс между направлениями — мясным, жареным, пряным и хлебным.
-
Запись "Российская компания представила ароматизатор,основанный на принципе молекулярной синергии" удалена.
Kотенко Cергей удалил эту запись 03.12.2025 19:22
-
03 декабря
В НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» осуществлена научно-практическая разработка новых ароматизаторов ягодной группы, отражающая современный подход к созданию синергетических композиций с целенаправленным управлением ароматическим профилем.
В ходе исследования была поставлена задача формирования интегрального профиля, объединяющего в себе сладкие, зелёные, цветочные и сливочные ноты в устойчивой взаимосвязи. Результирующий аромат представляет собой продукт сложной молекулярной синергии, в основе которой лежит согласованное взаимодействие порядка тридцати ароматических компонентов различной химической природы.
Формирование целостного восприятия ароматической композиции достигалось не простым суммированием компонентов, а выстраиванием их функциональных связей по принципу комплементарности летучих фракций. Особое внимание уделялось построению «средней ноты» профиля, отвечающей за переход между свежестью зелёных аспектов и сливочной глубиной послевкусия.
-
19 ноября
Учёные НИЦ ППиФ ГК «СОЮЗСНАБ» разработали уникальную методику контроля качества взбиваемых эмульсий, позволяющую в режиме реального времени отслеживать изменение размера частиц и предотвращать перевзбивание. Новая технология основана на принципе лазерной дифракции и обеспечивает непрерывный мониторинг динамики жировых частиц непосредственно в процессе взбивания, что делает возможным точное определение момента оптимальной стабилизации пены и предотвращает разрушение структуры продукта. Разработка открывает путь к научно обоснованному управлению процессом аэрирования и позволяет целенаправленно подбирать тип и дозировку эмульгаторов для получения устойчивой, пластичной и однородной текстуры.
В основе методики лежит использование современного анализатора распределения частиц по размерам, который фиксирует динамику агломерации жировых шариков в реальном времени и переводит качественные наблюдения, ранее определявшиеся органолептически, в точные количественные данные. Это позволяет исследователям не только отслеживать изменения микроструктуры продукта во время технологического процесса, но и устанавливать прямую корреляцию между типом эмульгаторов, их концентрацией и кинетикой изменения размера частиц.
Ранее оценка степени взбивания и стабильности эмульсий проводилась по косвенным признакам, что затрудняло объективное определение оптимальных параметров процесса. Внедрение новой методики превращает этот этап из эмпирического в управляемый и воспроизводимый. Применение технологии в лабораторной и производственной практике позволяет снизить долю брака, оптимизировать расход жирового сырья и стабилизаторов, а также обеспечить стабильное качество готовых изделий на разных партиях.
-
28 октября
Ученые научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) ГК «СОЮЗСНАБ» создали серию ароматизаторов с чесночным профилем на основе инновационной технологии спрей-драй микрокапсулирования. Разработка стала отечественным примером успешной адаптации этой технологии к сероорганическим соединениям, которые формируют характерный вкус и аромат свежего чеснока и считаются одними из самых нестабильных в пищевой химии.
Чесночный профиль традиционно востребован в мясопереработке, однако его сохране ние представляет серьезный вызов. Летучие соединения классов сульфидов и тиолов быстро разрушаются под действием кислорода и температуры, теряя насыщенность и глубину. Это приводит к тому, что готовая продукция не передает типичных свежих нот чеснока.
Решением стала технология спрей-драй, при которой душистые вещества инкапсулируются в защитную матрицу. Такой подход надежно сохраняет летучие компоненты, препятствует их окислению и обеспечивает контролируемое высвобождение аромата в процессе производства.
-
Запись "Российские ученые стабилизировали один из самых «капризных» пищевых ароматов — чесночный" удалена.
Kотенко Cергей удалил эту запись 28.10.2025 13:13
-
23 октября
Биотехнологи научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики ГК «СОЮЗСНАБ» разработали усовершенствованную питательную среду, специально адаптированную для культивирования бактерий рода Staphylococcus — непатогенных микроорганизмов, широко используемых в ферментации мясных продуктов. Новая формула отличается расширенным аминокислотным, минеральным и углеводным профилем, что обеспечивает более эффективную активность микроорганизмов на ранних этапах роста.
Дифференциальность питательной среды помогает стафилококкам активно ферментировать определенные сахара, учитывать их физиологические особенности (солеустойчивость, ферментативную активность и липазность), что позволяет выявить их даже на фоне богатой и разнообразной мясной микрофлоры. Дополнительный источник аминокислот направлен на метаболическую активность и повышение биотехнологического потенциала за счет усиления биосинтетических путей (синтез ароматических соединений, продукция вторичных метаболитов).
По результатам сравнительных исследований, новая среда повышает продуктивность культуры и снижает время подготовки посевного материала (инокулята) в 2 раза по сравнению с текущими средами, применяемыми в технологическом процессе. Также наблюдается повышение клеточной активности инокулята в 1,5 раза, что подтверждается увеличением плотности жизнеспособных клеток и повышенным уровнем экспрессии ключевых маркеров роста.
