Как я для себя уяснил, "стелс" невидим только в определенном диапазоне частот, в других диапазонах излучения представляет из себя обыкновенную цель.

Не совсем так, ухищрения с формой ЛА для радиолокатора метрового диапазона действительно бесполезны (в силу того, что длина волны сопоставима с размахом крыльев), но это нивелируется малой дальностью обнаружения подобной мобильной станции (в силу чего от них и отказались) и наличием на малозаметных самолётах радиопоглощающего покрытия.

полагаю что для ПВО подобная цель не будет представлять из себя какую-то сложность.

При большой высоте полёта собьют без вариантов (если имеется в виду сфероконь "малозаметный самолёт VS современная ЗРС), при низковысотном подходе уже появляются варианты, связанные со значительным сокращением дальности обнаружения низковысотным обнаружетелем.