Комбуча без потерь? Пермские ученые придумали способ остановить брожение

Ученые Пермского Политеха (член Национальной ассоциации участников рынка робототехники) предложили останавливать брожение комбучи кратковременным кипячением.

Обычная пастеризация (60-75°C, 10-20 минут) разрушает витамины, а консерванты лишают напиток натуральности.

Новый метод — доведение до 100 °C всего на 3,5 минуты. Суммарное тепловое воздействие меньше, поэтому витамины сохраняются.

В эксперименте комбучу выращивали на пяти основах — чёрный и зелёный чай, шалфей, иван-чай с сахаром и с сахарозаменителем. Каждый образец делили на две части — свежую и кипяченую.

Проверяли восемь витаминов (B₁, B₂, C, P, PP, K, A, E). После кипячения состав не изменился, через две недели — тоже. Лучший результат у зеленого чая. Иван-чай с сахарозаменителем изначально беден витаминами. Метод сохраняет и срок хранения, и пользу, открывая рынок здорового питания.