савмое простое этопрофесиональная подготовка персонала начиная от официантов до шефов, нет как таковой качественной школы подготовки то есть ПТУ и колледжей. И наверное главная большая проблема наших ресторанов ,особенно актуально сейчас, это отсутствие доступа к качественному сырью. Это выплывает и из частично взаимных санкций и конечно отсутствия производственной базы сырья для ресторанов. К примеру в той же голландии рестораны высокого уровня имеют производстенную базу в деревне, могут контролировтаь качество сырья из которого они готовят блюда, ДА и вообще в европе давно сложилась такая система как фермерские хозяйства работающие исключительно на потребности рестораторов. каченственное сырье дает возможность ресторану возможность качественно повторять свое меню изо дня в день. Сами понимаете что общепитовкая продукция тем более такого уровня не может отличатся по дням недели, да еще бывает определенные позиции просто вылетают из меню потому как подводят поставщики по срокам и качеству сырья .

Дело в том что в той же европе мишленовские звезды могут получить не только рестики для толстосумов, но и рестораны начального уровня, у нас это будет по сути чудом чудесным и никак не укладывается в наше бытие и разделение труда .

А вообще смысл мне пересказами заниматся — можете найти статьи по этому поводу что думают наши рестораторы и шефы, они там все по полочкам рассказывают почему у нас пока что не высшая лига. Но пару проблем основных я обозначил.