из-за специфики её готовки?

Из-за особенностей вкусовых качеств и запаха. «Баранину — мясо ягнят и овец — особенно любят жители Востока, которые практически выросли на нем. Баранина имеет специфический вкус с достаточно „тяжелым“ привкусом, поэтому это мясо считается „для любителей“. При правильном приготовлении запах и резкий привкус смягчаются, уходят, становятся менее выраженными. Поскольку баранина — это достаточно жирное мясо, то при охлаждении блюда его жир может оставаться на небе и языке, слегка обволакивая. Более нежной и менее жирной является ягнятина, которая благодаря этому больше нравится неискушенным гурманам. Чтобы баранина не имела своего характерного не слишком приятного привкуса и запаха, ее следует хорошо промыть и выдержать в соли, луке, вине, кефире с зеленью или ином соусе. Это сделает баранину более мягкой и нежной, позволит ей быстрее приготовиться. После этого мясо поддают тепловой обработке, как на сковороде, так и на открытом огне.» РЕЦЕПТОВ.net

Не знаю как в массовом промышленном производстве, но в личных хозяйствах в Подмосковье овец люди держат. Значит это возможно.