ну смотрите — возьмем к примеру рестик — там тесто замешенно, начинки поделанны, овощи порезанны — все это лежит или в холоде или в морозилке. У каждого их этих так сказать полуфабрикатов есть свой срок годности — все согласно гостам и т. п. и так по всему миру .

Когда вы приходите в самый афигенный рестик и вам готовят блюдо за полчаса-час которое в теории готовиться полсуток — все просто — оно готовиться из заготовок .

самый упрощенный вариант понять как работают крутые рестики это посмотреть как работает ФФ типа макдональдса. ТАм делаеться несколько простых термических манипуляций с полуфабрикатами(заготовками) и в итоге гости получаю теплую и вкусную еду очень быстро .

Ресторан работает так же только перечень заготовок значительно больше и разнообразие меню и скорость выноса это именно заслуга шефа и того как он организовал эту самую систему — наработки заготовок и их хранения .

К примеру наши шаурмяшные — не кошерные в Питере ,а обычные привокзальные ригаловки в Москве. Как вы думаете кто туда поставляет маринованное мясо(полуфабрикат) и какого качества — возможно есть централизованные поставки я не спорю. Но допустим сетевые шаурмяшные в германии получают свой мороженный кабаб весом кил 20ть и готовят его в течении дня. Завтра привезут новый. Не проданный забирают (стати как и все булочки и печеньки что были не проданы в кофейнях ) — все это идет в переработку — скорее всего они продают это на заводы по производству корма для котов и собак — стати очень много всякой требухи ЕС закупает в РФ, украине и других восточноевропейских странах .Что то идет на производства кормов для животных, чем-то они кормят тот же скот (белковые добавки ) .

У нас многие виды деятельности в таком ключе пока что невыгодны — низкая оплата труда и как сдедствие низкий уровень потребления.