При "стандартной" селекционной работе семена обрабатываются различными мутогенами: радиацией, острой химией и т.п. После этого материал высевается в надежде, что среди полученных растений попадуться экземпляры с полезными мутациями. Это гораздо больше похоже на описанную Вами ситуацию. В отличии от селекционеров, генетики заранее знают, что получают. Вероятность нежелательных последствий от их деятельности значительно ниже, чем от привычных технологий получения новых сортов. Но попыток запретить труды Мичурина под тем предлогом, что мы не можем знать отдаленных последствий от употребления яблок "Пепин шафранный" почему-то не видно.