И там и там надо удалять оксиды. Тартрат натрия, он же виннокислый натрий отлично образует соединения с поливалентными металлами. А остаточные оксиды меди, железа это всегда плохо, если мы говорим о электропроводности, так же они ухудшают адгезию лаков, компаундов. С оксидами по разному борются. Например в электротехнические лаки вводят канифоль. Но тартрат простой и относительно дешевый реагент.