Потому что благодаря Хрущеву и последующим товарищам отечественная архитектура была просто уничтожена.

и при Хрущеве, и после Хрущева в советское время было достаточно много интересной и красивой современной архитектуры:

и многие другие, просто надергал первые попавшиеся примеры.

Сегодня нашему среднему архитектору нельзя доверить даже биотуалет.

Среднему можете не доверять ничего, но в России есть много архитекторов уровня гораздо выше среднего. Взять хоть современные станции метро:

Всевозможные здания: Меркурий Сити Тауэр, российские архитекторы М. М. Посохин и Г. Л. Сирота

Аэропорт Шереметьево-3 (терминал-D), архитекторы Д.В. Пшеничников, Морозова Е.Е., Морозов А.С.

Офисный комплекс «Эрмитаж-Плаза», архитекторы Киселёв С.Б., Лабутин В.С. и др.

Многофункциональный деловой комплекс с головным офисом ОАО «Банк Санкт-Петербург», архитекторы Каверин О.В., Орлов А.С., Зайцев Д.А

Многофункциональный жилой комплекс «Небоскрёб на Мосфильмовской», архитекторы Скуратов С.А., Некрасов С.И., Ильин И.Ю

Торгово-развлекательный комплекс в составе Центрального ядра «Москва-Сити», архитекторы Кузьмин А.В., Сирота Г.Л., Яковлев К.С.

Офисный комплекс ОАО «Аэрофлот Российские авиалинии» Проектная организация, архитекторы Плоткин В.И., Гусарев С.А., Ромишевская Н.В.

«Форд Центр Измайлово» в комплексе автоцентров «Измайлово», архитекторы Иванов А.В. , Николаев Д.Е, Телепенин В.В, Шкурин М.А.

Приморский Океанариум, главный архитектор Владимир Воробьев

В ошибаетесь во времена Хрущева было много талантливых архитекторов. Уральский государственный университет (1956, «советский» неоклассицизм, первоначально здесь размещался Уральский совнархоз), Останкинская башня и т.д..

В те времена решалась задача не рюшечки с бантиками делать, а обеспечить максимальное кол-во людей за минимальное время жильем. Хрущевки строились по большому счету как временное жилье. Лучше жить в дешевой хрущевке, чем в бараке или коммуналке.