То, что форель отличается по вкусу от всего остального, в т.ч. лосося это правда. Но эта правда могла бы быть немного иной, если бы наши заготовщики рыбы упорядочили бы технологию.
Я говорю об этом со знанием дела, лично принял многие тонны норвежской бройлерной форели и семги (от 3,5 и 7,5 кг рыбина соотв.) Так вот. норвежская приходит в т.ч. охлажденной, т.е. не замороженной. У такой рыбы НЕТ ЗАПАХА РЫБЫ! Она пахнет дыней или огурцом, как кому больше нравится. Запах рыбы появляется у нее когда она становится основательно не свежей. Если норвежская рыба заморожена, то сразу же, ни разу не подвергаясь нагреванию, и тоже абсолютно не имеет запаха рыбы.
Наша же родная горбуша всегда пахнет рыбой, а зачастую и прогорклым жиром (и имеет желтый окисленный цвет на срезах), что на порядок снижает ее вкусовые качества, по которым она уступает своевременно замороженным норвежским бройлерам. Потому главная наша проблема - отсутствие культуры производства. Хороший продукт при неправильном с ним обращении превращается в дешевую малоликвидную рыбу.

Ну, и нужно понимать ту разницу, что бройлерная форель и семга всегда вкуснее диких прародителей. Хотя, это не так важно, как элементарное соблюдение технологии.