Я тоже в новом доме живу и ни одной пустующей квартиры нет.

Может от региона зависит, в Краснодаре ткни пальцев любой дом построенный в последние лет 10 в нем точно будут продаваться несколько квартир, причем с серым ремонтом(стяжка штукатурка), есть и с белым, но реже, причем продаются постоянно, и если за пол года одна две продались, то потом продаваться начинают новые.
"строительные компании строят на кредиты из банков"
Это так.
"Но кредиты надо отдавать"
И это так.
"поэтому они заинтересованы максимально быстро продать все квартиры и получить за них реальные деньги"
А вот тут ошибка. Строительные компании очень часто имею очень тесное родство с банками, скорее всего строительная компания будет принадлежать банку у которого кредитуется или принадлежать владельцем банка. И вот тут все равно как банк будет получать обратно деньги, в виде денег или в виде недвижимости, второй более предпочтителен в условия роста цен на недвижимость, потому что цепочка начинает работать так.
1) Банк берет в долг у вышестоящего банка(иначе откуда у банка вообще деньги появятся)
2) Банк дает в долг строительной компании (или компаниям)
3) Они строят
4) Происходит взаиморасчеты собственностью (причем по цене застройки или даже ниже)
5) Банк имеет собственность на сумму N, которая по рыночным меркам уже становится N*k, где k-коэффициент разницы между рыночной стоимостью и той по которой произошел взаиморасчет, в принципе он может быть равен единице(надо понимать что в сумму N входит процент по кредиту застройщика)
6) Банк под актив(недвижимость по рыночной стоимости) берет ещё больший кредит, закрывает предыдущий.
7) Застройщик ещё больше берет денег у банка.
8) Застройщик строит ещё больше.
9) повторение пункта 5.
10) Самое главное, за ещё один цикл, квартиры по первому циклу выросли в цене.
11) Под этот самый рост берется ещё один кредит
12) Строится ещё больше жилья
13) Все счастливы, но ровно до тех пор пока можно строить ещё больше, цены на недвигу растут.
-----
На самом деле это не совсем так, очень упрощенное виденье мной ситуации и деньги то же зарабатываются на продаже квартир, но сердце строительства именно вот такое. В подтверждение данной выкладке могу только привести один аргумент. Мировой кризис начался именно с того что перестали расти цены на жилье.

не замечал такого, по крайней мере в Мск и Подмосковье

Дом на дом не приходится, бывает что в доме горит всего лишь несколько окон,хотя видно что он сдан несколько лет назад. В Самаре такие случаи кстати намного реже происходят( хотя вон Бест-Хаус с Вип-Хаусом тоже пустуют).

Строят там по-разному. Вот для примера, строительство в Париже (фото от февраля 2013):

Фу фу фу
Деревня деревней.
И это столица Франции?

Вот для примера, строительство в Париже

А я думал на первом фото Коптево или Бирюлёво!