Насчет большого масштаба приписок категорически не соглашусь, но к далее вами написанному добавлю, что главной причиной недостатка мяса было:

Во-первых, самая главная причина, большой недостаток в СССР охлаждающих мощностей (промышленных и торговых холодильников и морозильников, рефрижераторов и т. п.) — в разы меньше чем сейчас — из-за этого невозможно было массово хранить и перевозить мясо на большие расстояния, особенно летом (это сразу означает недостаток мяса на территориях молочно-мясного скотоводства — 60-80% территории РСФСР) и плюс небольшое количество торговых точек — опять же в разы меньше чем сейчас — из-за этого очереди.

Во-вторых, меньшая продуктивность мясного направления с/х в СССР(животные дольше набирали вес).

В-третьих, очень значительная часть поголовья находилась в частной собственности в сельских местностях, — обычно держали постоянно по 1 корове, пару овечек и 1 свинье; то есть, из этого получается, при забое скота крестьянин оставлял большую часть мяса себе, а на рынок относил относительно небольшую часть (но все равно, по-моему, на колхозных рынках почти всегда было мясо, хотя и подороже чем в магазинах).

В четвертых, из-за недостатка охлаждающих мощностей, около 70% мяса приходилось перерабатывать на более долгохранящиеся продукты: колбасы, ветчину, тушенки, паштеты и т. п. — т. е. автоматически означает сокращение объёма мясной продукции из-за высушивания в 2 раза, а то и более — при производстве колбас, например, она теряет вес в 2 и более раз. Плюс, как известно, в СССР при производстве мясной продукции крайне мало применяли всякие белковые смеси, сою, клетчатку и т. п. — мясная продукция была из мяса, а не из пойми чего.

В-пятых, общий перекос в ценообразовании в СССР.

Совокупность озвученных мной и user78 факторов и обуславливала недостаток мясной продукции на прилавках РСФСР — в более благоприятных для мясного скотоводства южных республиках и Прибалтике (хороший климат, большая густонаселенность, старинные скотоводческие традиции) ситуация была получше.