Лого Сделано у нас
62

В Краснодарском крае открыли цех по производству сыра с белой плесенью

В фирме «Калория» Каневского района состоялось открытие нового цеха по производству элитных сыров с белой плесенью. Именно эта фирма впервые в истории сыроделия края смогла довести сложную технологию производства сыров с благородной плесенью до совершенства. Сегодня здесь выпускают уже пять видов сыров с белой плесенью и два — с голубой.

Отечественные аналоги знаменитых «Камамбера» и «Бри», в новом цехе создают по европейской технологии. Где строго соблюдены все санитарные нормы. Поддерживается специальная влажность и температура. Новинки назвали «Эдель» и «Делис».

— Производство нового цеха будет составлять тонну в сутки этого сыра, мы очень надеемся, что он найдет своего покупателя, — говорит Татьяна Садовая, генеральный директор фирмы"Калория" - Продукт получился очень хороший. Теперь необходимо освоить выпуск и продажу. Впереди у нас много сложного, тяжелого, но благодатного труда. В ближайшем будущем помимо строительства холодильных камер предстоит построить новые очистные сооружения, необходимые для развития предприятия, и нового цех ультрапастеризованного молока.

Эксперты говорят, Кубанский «Камамбер» получился даже нежнее и насыщеннее оригинала. Новый продукт появится на прилавках уже через две недели.

Фирма «Калория» производит более 270 видов молочной и 150 немолочной продукции и реализует около 200 тонн молока в день. На предприятие сегодня работает 780 человек.

  • 3
    Седое Лихо Седое Лихо
    13.10.1605:45:12
  • 2
    Нет аватара Инженер2015
    13.10.1611:32:32

    Кубанский «Камамбер» получился даже нежнее и насыщеннее оригинала

    Почему бы и нет? И сыры могут эволюционировать…

    • 4
      samgalaxyace123 galaxyace123 samgalaxyace123 galaxyace123
      13.10.1612:26:10

      Тем более, что камамбер — это массовый, простой и крайне технологичный сыр, типа Российского, за который авторы в СССР Госпремию заслужено получили.

      Из любого практически сырья получается вполне съедобно.

      • 3
        Муза Рубацкая Муза Рубацкая
        13.10.1620:31:28

        камамбер — это…сыр, типа Российского

        Ничего общего — ни в технологии, ни в содержании! «Камамбер (фр. Camembert) — знаменитый французский мягкий     жирный сыр из коровьего молока с нежной плесневой корочкой. Имеет цвет от белого до светло-сливочного и легкий, чуть грибной вкус."

        Вот типичный состав камамбера: «Сыр Alti (Россия) Камамбер 50%, 125 г. Массовая доля жира в сухом веществе — 50%. Состав: молоко нормализованное, соль пищевая, мезофильные и термофильные заквасочные микроорганизмы, культура Penicillum Candidum    культура Geotrichum Candidum    молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения. Пищевая ценность на 100 г продукта: жир — 22 г; белок — 17 г.»

        • 2
          Муза Рубацкая Муза Рубацкая
          13.10.1620:34:31

          А ЗАПАХ… СИЛЬНЫЙ ЗАПАХ БЛАГОРОДНОЙ ПЛЕСЕНИ (типа нестиранных носков)!   

        • 0
          samgalaxyace123 galaxyace123 samgalaxyace123 galaxyace123
          14.10.1604:16:13

          Я про технологичность, а не про тип сыра разумеется.

          • 2
            Муза Рубацкая Муза Рубацкая
            14.10.1605:31:04

            Я про технологичность

            Ну, вот — зачем упорствовать и ставить на правду дислайки?!   

            «Процесс производства сыра камамбер занимает примерно три недели. В первый день скисшее коровье молоко в больших котлах подогревают до 36-37°C и добавляют в него сычужный фермент. Сырный сгусток осторожно разделяют на слои и помещают в отдельные формы. В сырной массе должно остаться достаточно сыворотки, чтобы сохранилась кремовая консистенция.

            На второй день сыр вынимают, присыпают солью и наносят споры плесени Penicillium camemberti, которая должна развиться на корочке. На третий день сыр отправляют в прохладное помещение (10-14°C), где он созревает примерно 12 дней. После этого сырную массу упаковывают и выдерживают еще 4-5 дней при температуре 9 °C.» ТО ЕСТЬ, В КАМАМБЕРЕ ОСНОВА ФЕРМЕНТИРОВАНИЯ ПЕНИЦИЛЛИНОВАЯ ПЛЕСЕНЬ - отсюда сильный запах, специфический вкус и лечебные свойства.

            Технология сыра «Российский»: «В пастеризованное молоко вносят 10 — 30 г хлорида кальция на 100 кг молока и 0,8 — 1% закваски, состоящей из молочнокислых и ароматобразующих стрептококков, им принадлежит главная роль в созревании сыра «Российский». РАЗНИЦУ ВИДИТЕ?! Опуская дальнейшие детали РАЗИТЕЛЬНЫХ ОТЛИЧИЙ в технологиях, добавлю: «Общая продолжительность изготовления сыра «Российский» в осенне-зимний период 10 — 12 часов, а в летний 8 — 10 часов.»

            • 0
              samgalaxyace123 galaxyace123 samgalaxyace123 galaxyace123
              14.10.1608:43:51

              Муза!

              Я в Латвии живу, и в сырах уж точно разбираюсь, у нас их переизбыток.

              Я именно про технологичность.

              Камамбер может сделать кто угодно. И отличного качества. Вон, ниже человек пишет про польские камамберы, а по статистике чуть ли не самый продаваемый в Европе — чешский Президент. Замечательный, на мой вкус

              Почему невозможно ещё лучше сделать в России?

              Например пармезан нашего, латвийского производства экспортируется — внимание — в Италию! Как ноу-нейм для местных пиццерий.

              Да всё можно сделать и у нас и в Италии и в России, руки у всех растут из одного и того же места, как учит анатомия.

              Технологичность — это не о сроках созревания, а возможности автоматизации процесса и огромных допусках вправо-влево. Пойманный на улице и приставленный к чану человек обязательно сделает и приличный российский и приличный камамбер из молока от любой, пойманной на той же улице коровы.

              А есть сыры, которые нифига не технологичны, и требуют соблюдения массы уникальных параметров.

              У нас в Латвии десятки сыроделов, и десятки сыров, но Российский сыр делают почти все. Потому что безотказен, собака, как тот автомат. Смотрите.

              То же и с камамбером.

              +++++

              PS

              Муза, я тут никогда и никого не минусую из принципа.

              Отредактировано: samgalaxyace123 galaxyace123~10:45 14.10.16
              • 0
                Муза Рубацкая Муза Рубацкая
                14.10.1612:36:21

                камамбер — это массовый, простой и крайне технологичный сыр, типа Российского

                Возвращаемся к «первоисточнику» и последующему «доказательству»://Я в Латвии живу, и в сырах уж точно разбираюсь//

                Из всего обилия, написанного Вами, ясно: о камамбере, тем более о «сходстве» технологий приготовления его с российским сыром, Вы не имеете ни малейшего представления. Промышленного производства камамбера в Латвии нет. Разговор окончен.

                • -1
                  tm tm
                  14.10.1612:40:04

                  Вы путаете понятия «технология» и «технологичность».

                  • 1
                    samgalaxyace123 galaxyace123 samgalaxyace123 galaxyace123
                    14.10.1614:21:37

                    Ну, не обязательно.

                    Возможно девушка просто не понимает различий.

                    Будем снисходительны, это не так важно.

                • 0
                  samgalaxyace123 galaxyace123 samgalaxyace123 galaxyace123
                  14.10.1614:19:01

                  Да уж…

                  Возможно и нет. Сыры такого типа не особо популярны у нас.

                  Объяснить, что я не о сходстве технологий я Вам пожалуй действительно не смогу.

                  Да, давайте закончим разговор.

                  Удачи!

  • 1
    Дэн Могилевич Дэн Могилевич
    13.10.1614:37:50

    аналог вполне может быть вкуснее. пробовал польский камамбер — вкуснее французкого. Русский камамбер будет еще лучше!!!

  • 0
    Flemin
    13.10.1618:59:13

    Неужели без всякой гадости и вредных добавок? Найти бы в продаже, почитать состав и попробовать. Очень хочу.

    • 1
      Нет аватара Bane
      13.10.1619:33:59

      Весьма рекомендую сгонять куда-нить в Англию например, пожрать там местной пищи пару недель. Если что, названия специальностей врачей, которые вам понадобятся по возвращении, это гастроэнтеролог, нефролог, а далее подскажут.

      • -1
        Flemin
        13.10.1620:13:29

        Может это от неспособности нашего (моего) организма принимать натуральную пищу?

        • 1
          С. К.
          14.10.1600:24:44

          в ЕС и на Британских островах НЕТ натуральной пищи, за малым и очень дорогим исключением )))

          • 0
            Flemin
            14.10.1610:02:24

            Натуральная пища значит здоровая. Верно? А если поискать рейтинг стран с самым здоровым питанием, то там будет много стран из ЕС. Рейтингов много и они разные, но европейские страны там обязательно присутствуют на высших позициях.

            • 0
              Будусов Виктор Будусов Виктор
              17.10.1610:59:38

              Вот только кушать вам не рейтинги, а еду. Я был в Англии, подтверждаю, еда там не фонтан по качеству.

Написать комментарий
Отмена
Для комментирования вам необходимо зарегистрироваться и войти на сайт,