Производство птицы, свинины, и мелкого рогатого скота начало свой рост еще в 99-м — после того дефолта. Никак не могу сказать, что государство в том подъеме сыграло сколько-нибудь значимую роль.

Вы не правы. Изучите фактуру. Девальвация 1998 г. стимулировала рост в основном в промышленности. Производство мяса в России: 4,7 млн т в 1998 г., 4,73 млн т в 2002 г. Был рост по птице, как самой дешёвой, — с 0,69 до 0,96 млн т, компенсировавший падение по говядине. Свинина за этот период колебалась в пределах 1,5-1,6 млн т. При этом попёр импорт в связи с ростом внутреннего спроса: с 1,8 млн т в 1998 г. до 2,8 млн т в 2002 г. В т.ч. по птице с 0,84 до 1,38, по свинине с 0,29 до 0,62. Увидев эту волну импорта, государство более плотно занялось регулированием: стало повышать пошлины, ввело квоты, вне которых пошлины были ещё больше, при этом квоты получали те, кто инвестировал в производство — так и был запущен процесс. Позднее появилось льготное кредитование и прочие формы финансовой поддержки. Так что мясное производство — один из примеров, где целенаправленные действия государства стимулировали мощное развитие отрасли.