Надои молока и производство молока — это одно и то же. Различаться может статистика разделов «Сельское хозяйство» и «Промышленность». Сельскохозяйственная статистика будет учитывать молоко, которое получают от коров. Это основные и наиболее распространённые показатели по молоку. В промышленном производстве, скорее, будут использоваться термины типа «молоко питьевое» или (нашёл в Росстате) «молоко жидкое обработанное», хотя о промышленном выпуске обычно рассказывают категорией «цельномолочная продукция» (в пересчёте на молоко). Эти объёмы в разы меньше, чем с/х производство молока.

А молоко из порошка по нынешним нормам вполне возможно не считается «молоком», а учитывается отдельной категорией.