Один товарищ, весьма сведущий в этих вопросах, как раз и сказал, что цены на хлеб у нас сильно занижены (так как это социальный продукт и покупательная способность не высока). В то время как во Франции хлеб отличный, но он и стоит соответственно на наши деньги от 70 до 200 рублей, при сопоставимой себестоимости производства зерна (во всяком случае не такая большая разница в цене на хлеб).

Так что я думаю, тут просто психология населения, которое привыкло, что хлеб это дёшево и доступно, и не готово платить много за качество. Хотя наверняка есть небольшие пекарни, где продают качественный хлеб.

Я например покупаю хлеб в большой сети, то ли 250 г, то ли 300 г, и он стоит 50 с лишним рублей.