Хотите делать колбасу для своей семьи? Да пожалуйста, вам никто не запрещает. Хотите производить её на продажу в промышленных масштабах? Тогда получайте разрешительные документы, проходите процедуру регистрации юр. лица. Регистрируйтесь в СЭС, ветеринарном надзоре, пожарной части. получайте декларацию и сертификат соответствия в Ростесте. Решите как вы будете производить колбасу: по ГОСТ или будете разрабатывать ТУ. И так далее. А вы видимо хотели по старинке, брать у «хозяина» мясо неизвестного качества, крутить с женой колбасу и спокойно торговать ей на рынке ни за что не отвечая? Нет, махновщина селюковская закончилась. Россия это правовое государство. И кстати, мини колбасный цех сейчас является весьма прибыльным, рентабельным и быстроокупаемым производством.

Берите оборудование в лизинг, вкладывайте свои кровные и работайте по белому. Тем более, что вам эта тема близка.