тот лосось который типа охлажденный в большинстве своем просто размороженный. Свежая рыба может быть только живая. Во всех остальных случаях стоит отдать предпочтение рыбе глубокой мгновенной заморозки. При правильной заморозке у нее в мясе не наростают льдинки как в рыбе мороженной при медленной заморозке и при разморозке вы ее никак не отличите от просто охлажденной. А неправильно замороженная рыба точнее при медленной заморозке — после разморозки имеет порванные волокна мяса и тисклявую структуру — короче не товарный вид хотя неичем думаю не уступает по вкусовым и тп качествам. Правильно замороженная рыба и правильное ее хранение после заморорзки гарантирует высокое качество продукта. Я чесно говоря всегда предпочитаю мороженную рыбу охлажденной и тп типа свежей рыбе — ну или колнечно живую. А да еще частенько рыба портится при разморозке и опять заморозке медленной — но это впринципе будет заметно она будет не сухая в ледяной пыли, а все как будто политаяводой — короче каток типа — ну такая рыба помоему вообще запрещена к употреблению в пищу, но есть продавцы которые такое продают — просто неизвесно сколько она пролежала размороженная после чего была заморожена. Вот поэтому я не уважаю охлажденную рыбу не хочется испытывать судьбу. Берите или живую или глубокой мгновенной заморозки — качественно замороженная рыба и выглядит отлично и по вкусовым качествам очень высока .А да еще хотелось бы добавить кто любит присоленую красную рыбу форель семга кижуч чавыча — именно мороженная рыба гарантирует вам чистоту мяса от различных паразитов — свежая рыба морская может содержать их после глубокой заморозки они все умирают потому такое мясо будет идеально для легкой присолки хотя можно есть и без соли кому как нравится — ну я имею ввиду без тепловой обработки. Это относится к любителям суши особенно круто конечно жрать суши из свежевыловленной рыбы, но я всеже предпочту из рыбы глубокой заморозки хотя надеюсь что у нас запрещено в сушибарах подавать сырую свежевыловленную рыбу — только глубокой заморозки санитарными нормами. Это кстати относится и к любителям карпаччо — глубокая заморозка гарантирует чистоту говядины без тепловой обработки.