стань автором. присоединяйся к сообществу!
Добавить новость можно всем, без премодерации, только регистрация
Лого Сделано у нас
122
Сергей Котенко 19 ноября 2017, 00:59 6 Агропром и пищевая промышленность

На Рязанщине и Алтае начали производство мраморной говядины, в Новгородской области готовятся

Следи за успехами России в Телеграм @sdelanounas_ru

  •  © velikiynovgorod.ru

1. В Пронском районе Рязанской области открыли хозяйство, где выращивают племенных бычков.

Стерильно как в операционной. И атрибуты те же: бахилы, белые халаты на любом вошедшем в помещение. Попасть сюда можно только через санитарную зону. Белоснежные стены и потолки отремонтированного помещения, новые отполированные конструкции — бывшее сенохранилище теперь ни что иное, как цех по заготовке мясного сырья.

Рабочая мощность за смену — 50 голов в смену, оборудование польское. Все проверено, все работает — первый забой прошел «на отлично». Так что можем работать.

Олег Панык, директор сельхозпредприятия: «На реконструкцию и ремонт ушло 8 млн. рублей. Еще 23 млн. ушло на современные высокотехнологичные установки. К примеру, этот двухкамерный холодильник рассчитан на хранение 40 тонн заготовленной мраморной говядины. Предусмотрен и специальный отсек для вызывающего подозрение мяса. Прежде чем пустить в продажу или утилизировать продукцию, проведут необходимые лабораторные исследования.

читать полностью
Источник: http://ryazan.meatinfo.ru/news/v-ry...zvodstvo-mramornoy-govyadini-375221

мясное животноводство, КРС , сельское хозяйство
все комментарии
  • 3
    Нет аватара guest
    19.11.1713:38:37

    Тут важна не столько мраморность мяса, сколько правильная его выдержка. Мраморность — по сути наличие внутримышечного жира, который делает мясо более сочным. Но ничего вкусного в стейке из невыдержанного мраморного мяса не будет.

    Чем отличается вкус? Пробовать надо. Описать вкус сложно, если вообще возможно. Жарить «стейки» из невыдержанной, да ещё и не мраморной говядины — издеваться над собой, ибо на выходе получится просто резина с мерзким вкусом.

    Стейки от Мираторга — тоже не ахти. Есть можно, но не более того.

    В общем, пока у нас в промышленных масштабах качественной говядины нет.

    Ну, а цена — высокая)

    #977370 ↑
    • 0
      Нет аватара guest
      19.11.1713:41:55

      Проясните, пжл, для любителя, что значит ПРАВИЛЬНАЯ ВЫДЕРЖКА?

      #977373 ↑
      • 0
        Vladislav Boldov Vladislav Boldov
        19.11.1713:56:59

        Александр, глянь сам технологию, я глянул.

        #977376 ↑
      • 1
        Нет аватара brat_po_razumu
        19.11.1716:52:18

        Для созревания — придания нужного вкуса — мясо выдерживают 2-3 — до 4 — недель в особых условиях (температура-влажность).

         https://www.steakhome.ru/...lazhnoe-vyzrevanie-myasa/ 

        #977434 ↑
      • 0
        Нет аватара guest
        19.11.1717:43:27

        Про выдержку куча информации в инете, в т. ч. в википедии.

        #977446 ↑
    • 2
      Нет аватара Zemos
      19.11.1719:12:28

      Ну, а цена — высокая)

      Она по определению не может быть дёшевая. Дорогая она именно на стейки, все остальные части мраморной говядины по вменяемой цене.

      #977477 ↑
      • 0
        Нет аватара guest
        20.11.1700:48:25

        Стейки Мираторга я в магазине не видела, а вот фарш и котлеты/бургеры я часто встречаю. Иногда даже акции на них делают, тогда вообще выгодно получается. И вкус вполне себе приличный.

        #977556 ↑
    • 2
      Нет аватара guest
      19.11.1720:52:17

      Стейки от Мираторга в целом нормальные. Но в любом случае лучшие отрубы еще долго будут идти сначала в сектор HoReCa, на экспорт, среднего качества будут в виде полуфабрикатов поставлять в сети, а менее ценные части туш будут в продаваться по обычным ценам.

      И я бы сказал в мясе важно все — мраморность, выдержка, чем кормили. Уже то что вообще у нас стали говядину производить — хорошо. Эта отрасль может быть прибыльной только если все нормально работает — от поля с кормами, до ботинок из кожи. Если что-то выпадает, ничего вообще не заработать.

      #977506 ↑
Написать комментарий
Отмена
Для комментирования вам необходимо зарегистрироваться и войти на сайт,