Какой %? Трейдер покупает зерно на внутреннем рынке у производителей. Аккумулирует крупные партии на своих/сторонних элеваторах. Участвует в тендерах и, в случае победы, отгружает зерно. Причём тендеры могут с лагом до полугода и более вперёд — уже сейчас контрактуется зерно с поставкой в августе-сентябре, например. И иногда получается, что победа в тендере есть, а зерна — нет, тогда покупают где-то ещё и поставляют со скидкой (смотря какие условия были прописаны в контракте) или вообще отказываются, платя штраф.

А напрямую — это как? Кому предлагаете проводить все эти операции — Правительству РФ? Или Минсельхозу? Подавляющая часть торговли «коммодитиз» ведётся трейдерами — глобальными разнопрофильными гигантами либо специализированными отраслевыми, последние могут быть инкорпорированы с производственными компаниями (в т.ч. нашими) или быть независимыми.