Мраморное мясо на колбасу и пельмени?.... Нихрена себе....

Вкуснотищщща    

В заголовке говорится про производство, а в тексте про упаковку. Нестыковочка    

Упаковка, даже будь она из чистого золота, не имеет к "мраморному мясу" никакого отношения. Мраморное мясо-это прежде всего технология кормления скота.

Вы бы хоть дочитали до конца:

В ЗАО Агрофирме "Мясо" содержится уже около 500 "мясных" коров и быков – это одно из самых больших стад в аграрном секторе края. Шесть лет назад были закуплена первая партия герефордов с английской родословной. Сначала никто не задумывался о деликатесе с аристократическим названием и королевским вкусом. Все работали над адаптацией высокопородистого скота в нашей зоне рискованного земледелия и увеличением его поголовья. Потом все мясо уходило в производство. Чайковский мясокомбинат выращивает и постоянно увеличивает поголовье герефордов.

"Исключительности «мраморного» мяса японцы добиваются с помощью особой технологии выращивания бычков. До 4-6 месяцев телят поят молоком, после чего они пасутся на лугах и живут вольной жизнью, практически без вмешательства человека. Затем их помещают в индивидуальные комнаты со звуконепроницаемыми стенами, и подвешивают на вожжах. Делается это для того, чтобы бычки не могли двигаться, но и не лежали, так как мышцы животного должны быть в напряжении для равномерного распределения жировых прослоек в мышечных тканях. В этот период бычков кормят отборным зерном и для улучшения аппетита поят высококачественным пивом. Чем дольше бычка кормят зерном, тем больше «мраморность». Средний стандарт зернового откорма 200-300 дней. Для того, чтобы жир ушел в мясо и образовал тонкие прожилки, бычку делают вибромассаж, который напоминает битье. Для улучшения пищеварения им включают японскую классическую музыку. В конечном итоге мясо получается нежным, тающим во рту как масло. В Японии даже есть поговорка «МЯСО для которого не нужно зубов». Технология эта весьма сложна и дорогостояща, поэтому говорить о промышленных масштабах производства такого мяса не приходится.
Основными поставщиками на мировой рынок «мраморной» говядины являются США и Австралия. В фермерских хозяйствах этих стран применяют более простую и дешевую систему откорма, чем в Японии. Используется тот же свободный выпас молодняка на пастбищах. Затем животных обездвиживают и откармливают зерном. Не всегда пшеницей, а чаще кукурузой и комбикормом. Средний стандарт зернового откорма составляет 120-150 дней. Также иногда добавляют в рацион (по крайней мере в экологически чистой Австралии) сухое вино, молоко и даже мед. Медовый откорм определяет накопление в мышцах веществ, которые способствуют не только большей «рыхлости», т.е. мягкости мяса, но и образованию корочки при жарке, что приводит к большей сохранности полезных веществ в готовом продукте. Правда, мировые лидеры производства «мраморного» мяса для достижения тех же целей используют более дешевые химические добавки. Следует сказать и о травяном откорме, когда животные откармливаются на пастбищах до забоя. Мясо в таком случае получается более постным. В данном случае ставка делается на генетическую предрасположенность к мраморности.
Основные промышленные породы крупного рогатого скота, мясо которых обладает признаками мраморности – это Герефорд, Абердин, Ангус, Лимузин.
Наибольшей популярностью пользуется черный Ангус (Black Angus). Животные этой породы нетребовательны, хорошо приспосабливаются, устойчивы к заболеваниям, послушны, плодовиты.
После забоя животного мясо не сразу готово для приготовления. Необходимо его выдержать при температуре от 0 до +2 градусов в течение 2-3 недель. В это время ферменты, присутствующие в мясе, активизируют химические процессы, которые разрушают мышечные волокна, делая мясо более нежным и окончательно формируя его вкусовой «букет». Затем мясо разделывают на отдельные стандартизированные части, вакуумируют и отправляют потребителю в замороженном виде в морских контейнерах, либо в охлажденном виде в авиаконтейнерах."

Господа! что бы пресечь разговоры непрофессионалов и дилетантов заявляю что мраморность в первую очередь определяется технологией откорма.
В настоящее время выделяют травяной и зерновой откорм, второй считается более качественным.
Но и сам откорм не является признаком мраморности. Очень важна технология откорма. Как именно кормить сколько и так далее.
И то что Мясокомбинат закупил мясную породу Герифорд и культивурует её не говорит о том что он выпускает мраморное мясо.
К сожалениею в России нет градаций мраморности. Там где это есть насчитывают до 20 с лишним. выкладываю картинку. кто хочет может посмотреть:
 http://forums.abakan-rf.r...58bc55b72aef55773676fdb56