Ну это в моём понимании не структурный шум, а просто плохая звукоизоляция конструкции. С этим можно бороться. Я же про другое, про передачу шумов (точнее вибрации) по каркасу/несущим стенам на большое расстояние. Кирпич это дело глушит, а панель (по крайней мере та где доводилось бывать) и монолит - прекрасно проводят.
По уму что в монолите, что в большинстве кирпичных домов (есть конечно тоже хрущёвки, где от деревянного пола никак не отказаться - тонкие коробчатые плиты перекрытия с засыпкой шлаком или ещё какой дрянью) нужно тоже брать и лить стяжку со звукоизоляцией. Просто в описываемой вами панелке она была сделана застройщиком. У нас есть очень удачная (и довольно престижная по сию пору) 135-я серия поздних панелок, там были дома ранних серий с такой стяжкой, как вы говорите, а были поздних, где на пол укладывали древесно-волокнистый утеплитель прямо на плиту. Естественно он разлезся со временем, люди стали его снимать и укладывать напольное покрытие прямо на плиту, и тут начался писец с шумом. У меня новые соседи сверху когда сняли и положили ламинат - я не знал куда деваться (звукоизоляция снизу не поможет). К счастью, люди оказались порядочные и разумные, да и ощущения от такого пола им самим не понравились, они это дело разобрали и сделали что-то вроде упрощённой плавающей стяжки (в сухом варианте).
И главное по описаниям-то - дома одинаковые, а впечатления о звукоизоляции разные абсолютно. У кого никаких проблем, а у кого вот так. В итоге мне знакомый, работавший когда-то на ДСК поведал, что в своё время так вот упростили технологию для экономии.