Укладка рыбы в банки и заливка

… Укладывают рыбу в банки в сыром виде или после предварительной термической обработки. В последние годы для механизации процесса стремятся проводить термическую обработку рыбы непосредственно в банке. Рыбу, подвергнутую тепловой обработке, укладывают в банки вручную, так как ее мясо не выдерживает механических воздействий, сырую — машинами. При производстве консервов «Сардины в масле» применяются автоматические машины, разделывающие рыбу и укладывающие ее в банки.

При ручной расфасовке рыбу в банки укладывают на стонах, расположенных вдоль конвейера. К укладчицам ее подают в сетках или противнях конвейером, банки поступают по течкам или на пластинчатых транспортерах. Куски рыбы обычно укладывают в цилиндрические банки, а тушки — в фигурные. От укладки рыбы в банки зависит товарный вид консервов и их качество. Куски рыбы обычно укладывают срезом к донышку, а тушки ровными рядами.

 http://fish-industry.ru/o...by-v-banki-i-zalivka.html