За последние годы мы организовали производство мороженого в молочных комбинатах и на холодильниках Главхладпрома. Мы выпускаем мороженое хорошего качества. Главхладпром и Главмолоко освоили ряд новых продуктов из мороженого, как, например, эскимо, которое пользуется большим успехом, леденцы из мороженого, торты и пирожные из мороженого. Наше мороженое высокого качества, оно делается из лучших продуктов под тщательным надзором врачей и специальных лабораторий, в надлежащих санитарно-гигиенических условиях.

В 1936 году мы строим 4 фабрики мороженого и много новых цехов при холодильниках и молочных комбинатах. Это новая отрасль промышленности, имеющая большие перспективы. Прежде мороженое употребляли на больших праздниках, в семьях буржуазии, на свадьбах или именинах, а теперь мороженое следует и можно сделать продуктом повседневного питания, выпуская его по доступным ценам. Мороженое надо производить летом и зимой, на юге и на севере».

После таких слов оставалось лишь взяться за дело, а спустя полтора года и приказ Микояна подоспел, за номером 897, от 25 июня 1937 года: «Об утверждении инструкций, рецептур, правил и положений о производстве и торговле мороженого, разработанных конференцией Главхладопрома и Главмолока». И взялись, причём весьма масштабно.

Микоян писал в воспоминаниях: «Спрос у нас на мороженое повсеместный, его с удовольствием едят теперь дома и на улице, в кино и театрах, летом и зимой … мы привезли из США всю технологию промышленного производства мороженого. Вскоре при Московском холодильнике № 8 было завершено строительство первой фабрики мороженого, оборудование для которой было решено закупить в США. И действительно, на закупленном в США оборудовании наша фабрика начиная с 1938 г. стала выпускать мороженого более чем вдвое против ранее запланированного».

На Хладокомбинате № 8 производили 25 тонн мороженого в сутки. Из разряда лакомств мороженое в СССР сразу же попало в число «высококалорийных и витаминизированных освежающих продуктов, обладающих к тому же лечебно-диетическими свойствами», в каковой роли, кстати сказать, и пребывает до сих пор, о чём не следует забывать тем, кто следит за тем, что ест.

В конце 1930-х годов в Ленинграде был разработан проект холодильника № 6 (будущий Ленхладокомбинат № 6, ныне Петрохолод), а Ленхладокомбинат № 1, меж тем, продолжил выпуск продукции уже «по американскому образцу» с новыми, непривычными для слуха наименованиями. В 1938 году на фабрике было освоено производство сандвичей — фасованного мороженого между двух вафель (по 10-12 тонн за смену), а когда производство остановилось для ремонта, подготовили ещё один цех — для выработки суфле. Разумеется, в духе того времени было организовано соревнование между сменами и отдельными «стахановцами».

Но самым крупным производителем мороженого по тем временам был холодильник № 8 в Москве. Всё «хозяйство» для производства мороженого разместилось в двух зданиях, а не в нескольких, как предполагалось. К работе над проектом был привлечён видный архитектор И.В. Жолтовский.

Товарищ Микоян столько сделал для развития производства мороженого, что его именем при жизни назвали Московский хладокомбинат. Вообще мороженое было настоящим увлечением Микояна. Сталин как-то даже заметил: «Ты, Анастас Иванович, такой человек, которому не так коммунизм важен, как решение проблемы изготовления хорошего мороженого».

В декабре 1937 года в Москве была построена ещё одна фабрика, рассчитанная на производство 27 тонн мороженого в смену. В Харькове стали делать мороженое с вафлями, с прослойками из ягод (там же, в Харькове, до войны изготавливали оборудование для производства всех сортов мороженого). Но — сетовали специалисты — нет книг по производству мороженого, и главное — затягивался выход в свет основополагающего труда в этой области, работы американца Гуго Зоммера «Теория и практика производства мороженого». Наконец, к концу 1937 года, эта книга вышла из печати на русском языке. Но этим дело не ограничилось. Работники молочных комбинатов (некоторые из них специально ездили в США) открыто выступали за внедрение американского оборудования для производства мороженого, организации заокеанской системы сбыта и выпуска специального транспорта. Удивительно, но многое мы действительно сумели перенять, освоить и внедрить, несмотря на подготовку к войне.

https://svetoru...com/134041.html