Регулярно обсуждаем мясную тему в схожих публикациях.    

1) Мясо считали и считают в убойном весе. Единственное методологическое изменение за последние полвека было связано со свиными головами — их когда-то то ли включили, то ли исключили, не помню уже, но это изменило показатели не больше, чем на 1%. Но то что мясо тогда было более костистым (по объективным причинам) — справедливо.

2) В советские времена в хозяйствах населения не так много мяса производилось. Во всяком случае, организованный сектор был главнее. Особенно — в говядине, на которую приходилась половина выпуска. Не знаю, как часто пересматривались методики, но Росстат изменил оценку хозяйств населения первый раз по итогам переписи 2006 г. И то — продукции животноводства оно почти не коснулось, там по картофелю, овощам и фруктам были серьёзные снижения.

3) Да, это главный момент, которые многие упускают. Я в школу ходил в позднем СССР, и у нас всегда мясо было в столовой. А ведь на особом снабжении полстраны, наверное было: армия, школы, детсады (на знаю насчёт институтов), важные предприятия и т. д. Ну и на тульских рынках мясо было всегда — спрашивал специально у старших. Да, дороже, но всегда было.