Я совсем не спец. но мне почему-то кажется что с бетоном куда проще. выровнял края воронки - засыпал воронку щебнем - залил в неё бетон и выровнял по месту. Как только бетон застыл можно взлетать. А с плитами куда больше гемороя. Как Вы правильно сказали нужно очень точно выровнять основание чтоб между старыми и новыми плитами стыков небыло. К тому же я уверен взрывом и соседние плиты "поднимет" перелопатить придётся кучи плит. А с бетоном из спец техники только бетономешалка нужна. Конечно бетоноукладчик тоже приветствуется, но я уверен при острой необходимости можно и без него, во всяком случае не такой серьёзный как на видео.