MAX
Подпишись
стань автором. присоединяйся к сообществу!
16 июня 9
80

Старейшее предприятие Якутии модернизирует производство

Круасанами, рулетами с маком, штруделями и множеством другой вкусной продукции порадует жителей республики Якутский хлебокомбинат. На старейшем предприятии Якутии, отмечающем в текущем году свое 75-летие, запущена новая линия по производству мучных кондитерских и хлебобулочных изделий.

Техническое перевооружение основных производственных мощностей Якутского хлебокомбината ведется на протяжении последних двух лет. Дело в том, что промышленное производство хлеба и хлебобулочных изделий в столице республики стало испытывать определенные сложности, связанные, прежде всего, с износом основного оборудования.

[читать статью полностью...]

Кстати, а вы знали, что на «Сделано у нас» статьи публикуют посетители, такие же как и вы? И никакой премодерации, согласований и разрешений! Любой может добавить новость. А лучшие попадут в наш Телеграм @sdelanounas_ru. Подробнее о том как работает наш сайт здесь👈

Источник: www.sakha.gov.ru

Комментарии 0

Для комментирования необходимо войти на сайт

  • 2
    Нет аватара brat_po_razumu16.06.15 19:55:02

    супермаркетах многие наверное видят как хлеб и булки забраоквывают каждый день.

    Зачем так много пекут и потом бракуют?

    Разъясняю — не я, а специалисты-технологи:

    Обычно хлебобулочные изделия, отбракованные или возвращенные из торговли, могут перерабатываться на предприятии в виде хлебной крошки или мочки.

    Введение черствых и бракованных хлебобулочных изделий в процесс тестоприготовления является не утилизацией отходов, а грамотным технологическим шагом. Содержащиеся в готовом хлебе вкусовые и ароматические компоненты не исчезают со временем. Особенно ценен в повторном использовании хлеб на закваске, поскольку бактерии закваски не убиваются полностью в процессе выпечки, при размачивании и измельчении придают новому продукту дополнительную вкусовую и ароматическую ноту.

    Другим преимуществом добавки «старого хлеба» в новое тесто является «связывание» воды. Как известно, чем больше связанной воды мы можем ввести в тесто при его приготовлении, тем медленнее происходит процесс черствения хлеба. Благодаря введению в тесто получаемой суспензии вводится дополнительный объем воды, который не нужно уменьшать в рецептуре изделия, поскольку вода вводится в уже «связанном» состоянии внутри набухшего мякиша хлебной суспензии. Обратный эффект дает введение сухой крошки или панировочных сухарей в массу теста: все сухие добавки впитывают в себя часть влаги из общего объема, то есть ту воду, которая нужна муке для достаточного набухания. Результатом становится слишком сухой мякиш и быстрое высыхание изделия.

     http://www.breadbranch.co.../viewdoc/2014/1/1421.html 

    Не говоря уж о приготовлении хрустящих сухариков, или панировочных сухарей…

    • 0
      goryachee_leto goryachee_leto16.06.15 22:43:24

      все равно не понятно: зачем столько печь?

      Отбраковывают бывает до 100 батонов. На ОАО таких, бывает, платят очень небольшие зарплаты персоналу, большая текучка, жулики в руководстве, ибо вроде там дотации от гос-ва, а менеджмент подчас мухлюют с этим.