поразился как в моей деревне на полях где раньше выращивали пшеницу -- уже начали расти березы

Начнем с того, что если раньше где-то выращивали что-то, то это вовсе не означает, что делали это правильно, и что там нужно и сейчас что-то выращивать. Суть тут в том, что в СССР была иная экономика, где на эффективность плевали с высокой колокольни, нужен был план, потому пшеницу сажали чуть ли не на болотах, порой, с урожаем порой таким, что сколько в землю посадили зерна, столько потом и собрали. Нужны были циферки в отчетах.

Во-вторых, эффективность сельского хозяйства сейчас сильно выросла, помню у нас в Ростовской области урожай в 40 ц/га это было что-то, очень редкие поля давали такие урожаи, и только при идеальных погодных условиях. Сейчас это урожай ниже среднего. Так вот, если поле заброшено, это вовсе не значит, что всё плохо, это лишь означает, что остальной земли вполне достаточно.

В-третьих, в 90-е было много земель заброшено, а многие из них варварски эксплуатировались, так как денег на удобрения не было, выжимали последние соки из земли. Сейчас, зачастую, что бы такие земли привести в порядок, нужны огромные вложения, вот те же березки надо выкорчевать. Смысл, если другие земли дают урожаи и за себя, и за те что пока не возделываются?

И последнее, я сам из деревни, да и сейчас живу в селе. И по моим ощущениям в городах, что в Ростове что в Москве бухают больше. Это не шутка.