по говядине… у нас тогда в ссср была одна порода… если бычок — то откорм и на мясо, телочка — то на молоко, а если больная или еще что — то откорм и на мясо… то есть как-то разделять на молочные и мясные породы было не принято… по птице — аналогичный подход, если петух — то откорм и на мясо, если курица и несет яйца — то как постарела — на мясо… а синие куры были потому, что у них практически отсутствовал подкожный жир, который есть у бройлеров… это порода такая наша сссровская… она и не яйценоская и не мясобройлерная… домашние куры были вполне себе желтенькие, а вот те что с птицефабрик — синие… и естественно в мясо кур как тогда, так и сегодня никто никаких добавок пищевых не добавляет, в отличие от колбасы… насчет технологий в пищепроме — согласен… одна из основных проблем любого ссср, хоть раннего, хоть позднего — очень слаборазвитая пищевая промышленность, то есть переработка пищевого сырья, и очень слабые мощности хранения пищевых продуктов… любых, хоть зерна, хоть мяса, хоть овощей… поэтому большой урожай — беда, негде хранить и запахивали целые поля… неурожай — тоже беда, голод… и хотя сегодня мы едим свое и еще кормим полмира, все-таки санкции оказывают косвенный вред, не на кого равнятся, не с кем соревноваться, а от этого страдает качество, а иногда и цена, если товара мало своего…