Уверен, что вслед за объемами и насыщением рынка будет расти и качество и разнообразие.

Так должно быть.Однако все зависит от развития пищепрома и особенно от качества выпускаемой продукции мелких и средних производителей.На Западе производство и ассортимент различных видов сыров является серьезной наукой и частью кулинарной культуры,связанной с историей,географией и обычаями местного населения.Это также часть высокой и изысканной кухни.Достаточно упомянуть три страны, известные своими сырами и молочными продуктами: Францию, Италию и Швейцарию.

На Балканах, например, разнообразие сыров гораздо меньше, чем в России, Белоруссии и на всем постсоветском пространстве, балканские страны производят в основном брынзу,особенно болгарскую брынзу,лучший сыр в регионе,а также производят болгарский сыр после чеддеризации, который называют «кашкавал». Местными потребителями, традиционно не нравятся европейские сыры, за исключением более претенциозных покупателей из крупных городов.Кроме того, стоимость западных видов сыра высока.