ГК «СОЮЗСНАБ»
- Публикации
- Комментарии
-
25 февраля
НИЦ пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) на базе ГК «СОЮЗСНАБ» завершил разработку специализированной заквасочной культуры, созданной под запрос крупного производителя из Китая. Основной задачей проекта стало формирование яркого сливочного вкуса без нарастания кислотности.
Ключевым элементом композиции стал вкусобразующий штамм Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, известный своей способностью синтезировать фермент цитриазу. Этот фермент расщепляет цитраты с образованием углекислого газа и наиболее значимых ароматических соединений — ацетоина и диацетила. Именно диацетил является носителем характерного сливочно-масляного аромата, востребованного в премиальных молочных продуктах. Его накопление обеспечивает формирование специфического запаха свежих сливок, в то время как ацетоин служит промежуточным соединением в метаболическом пути и находится в равновесии с диацетилом благодаря ферменту диацетилредуктазе.
Для решения поставленной задачи специалисты НИЦ ППиФ провели отработку около десяти штаммов Lactococcus diacetylactis. Данные штаммы были выбраны селекционным методом, путем тщательного отбора по показателям ароматообразования и энергии кислотообразования. Питательная среда для Lactococcus diacetylactis имеет специально-подобранный состав и специальные компоненты, обеспечивающие не только буферные свойства, но и специфические процессы метаболизма клеток.
-
18 февраля
Научно-исследовательским центром пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) ГК «СОЮЗСНАБ» разработана и экспериментально подтверждена новая технология глубинного культивирования бактерий рода Arthrobacter, обладающих высоким технологическим потенциалом для сыроделия, но ранее считавшихся трудно культивируемыми в условиях промышленного производства.
Микроорганизмы рода Arthrobacter известны выраженной протеолитической и липолитической активностью, а также способностью синтезировать соединения, участвующие в формировании вкусоароматического профиля и текстуры сыров. Несмотря на научный интерес к данным бактериям, их практическое применение долгое время ограничивалось низкой ростовой активностью в стандартных питательных средах и невозможностью получения стабильной промышленной биомассы.
В ходе проведённых исследований специалистам НИЦ ППиФ удалось преодолеть метаболическую инертность штамма за счёт разработки специализированной питательной среды и оптимизации параметров ферментационного процесса с учётом физиологических особенностей артробактерий. Реализованный подход обеспечил стабильно высокую скорость роста и накопление биомассы на уровне, соответствующем требованиям промышленного производства заквасочных культур.
-
Запись "Разработана технология промышленного культивирования Arthrobacter для сыроделия" удалена.
Великоросс удалил эту запись 18.02.2026 17:55
-
04 февраля
Специалистами Научно‑исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) ГК «СОЮЗСНАБ» разработана технология промышленного получения D‑лимонена и высокофолдового эфирного масла апельсина. Данный подход основан на фракционном разделении многокомпонентной смеси эфирного масла с использованием ректефикации в глубоком вакууме на колонне высокого разрешения, что обеспечивает селективную очистку целевого компонента — D‑лимонена — до чистоты порядка 96% и одновременное формирование высокофолдовой эфирной фракции.
-
03 февраля
Специалисты НИЦ ППиФ СОЮЗСНАБ разработали технологию «ГИДРА-КМБ», направленную на управляемую модификацию концентрата молочного белка (КМБ) с получением полностью гидратированных и термостабильных белковых систем с прогнозируемыми функциональными свойствами.
Разработка ориентирована на решение одной из ключевых технологических проблем при работе с КМБ — его низкой растворимости и нестабильности при тепловой обработке.
Данная технология позволяет селективно связывать ионы кальция, разрушать кальций-фосфатные мостики между казеиновыми мицеллами и переводить белок в стабильное гидратированное состояние без образования песчанистой структуры и агрегации.Научное обоснование технологии базируется на процессе пептизации белковых агрегатов.
-
Запись "В НИЦ ППиФ СОЮЗСНАБ разработана технология «ГИДРА-КМБ» для создания термостабильных белковых систем" удалена.
Bionysheva_Elena удалил эту запись 03.02.2026 14:43
по причине: Запись уже опубликована
-
Запись "В НИЦ ППиФ СОЮЗСНАБ разработана технология «ГИДРА-КМБ» для создания термостабильных белковых систем" удалена.
Bionysheva_Elena удалил эту запись 03.02.2026 14:43
-
Запись "В НИЦ ППиФ СОЮЗСНАБ разработана технология «ГИДРА-КМБ» для создания термостабильных белковых систем" удалена.
Великоросс удалил эту запись 03.02.2026 13:46
-
Запись "В НИЦ ППиФ СОЮЗСНАБ разработана технология «ГИДРА-КМБ» для создания термостабильных белковых систем" удалена.
Bionysheva_Elena удалил эту запись 03.02.2026 14:43
-
27 января
В НИЦ ППиФ «Союзснаб» разработан принципиально новый метод синтеза вкусоароматических тиазолов, не имеющий аналогов в практике отечественной и зарубежной ароматической промышленности. В рамках исследования получен уникальный импортозамещающий компонент — 2-изобутилтиазолин-3, перспективный промежуточный продукт для синтеза соответствующего тиазола, одного из ключевых вкусоароматических соединений, широко используемых в пищевых ароматизаторах.
Тиазолы являются базовыми компонентами вкусоароматических композиций и входят в состав большинства ароматизаторов, применяемых в пищевой промышленности. Однако традиционные методы их получения отличаются высокой технологической сложностью, токсичностью и высокой себестоимостью, что ограничивает возможности масштабирования и локализации производства.
Разработанный в НИЦ ППиФ «Союзснаб» метод основан на использовании доступного и экономически эффективного сырья и реализуется через стадию синтеза 2,5-дигидроксидитиана — известного вкусоароматического соединения. Ключевым технологическим отличием нового подхода является полный отказ от применения сероводорода, который традиционно используется при синтезе тиазолов и характеризуется высокой токсичностью, опасностью обращения и значительной стоимостью. Это решение позволило снизить стоимость загрузки одного из реагентов примерно в 20 раз, одновременно повысив безопасность технологического процесса.
-
Запись "«СОЮЗСНАБ» разработал йогуртовую закваску с мезофильной «сырной» нотой для рынка Китая" удалена.
Великоросс удалил эту запись 23.01.2026 21:22
-
Запись "«СОЮЗСНАБ» разработал йогуртовую закваску смезофильной «сырной» нотой для рынка Китая" удалена.
Kотенко Cергей удалил эту запись 23.01.2026 21:22
-
Запись "«СОЮЗСНАБ» разработал йогуртовую закваску смезофильной «сырной» нотой для рынка Китая" удалена.
Kотенко Cергей удалил эту запись 23.01.2026 21:21
-
23 января
НИЦ ППиФ на базе ГК «СОЮЗСНАБ» представил новую заквасочную культуру для йогурта, созданную специально для потребительского рынка Китая, который демонстрирует устойчивый интерес к насыщенным, многослойным и необычным вкусовым профилям молочной продукции. Ключевой особенностью разработки стала интеграция мезофильных молочнокислых микроорганизмов в традиционную йогуртовую композицию на основе термофильных стрептококков и болгарской палочки. Такое сочетание обеспечивает готовому продукту не только классическую сливочную основу, но и ярко выраженную «сырную» ноту, характерную для мягких сливочных сыров.
В стандартном йогуртовом производстве доминируют термофильные культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, тогда как мезофильные штаммы традиционно применяются в производстве сыров, сметаны и творога благодаря их способности формировать сливочный вкус и аромат. Однако их использование в йогурте осложняется более высокими температурными режимами — около 40-45 °C, при которых мезофильные бактерии обычно проявляют низкую активность. Разработчикам НИЦ ППиФ удалось оптимизировать композицию таким образом, чтобы мезофильные микроорганизмы сохраняли функциональность при термофильных условиях и участвовали в синтезе летучих ароматических соединений, включая диацетил и ацетоин, определяющих характерный сырный оттенок вкуса.
Полученная закваска демонстрирует стабильный рост в рамках йогуртовых температурных режимов и обеспечивает формирование плотной, гладкой консистенции, сбалансированного сливочного вкуса и выразительного ароматического профиля. Новая культура позволяет производителям выпускать продукты с оригинальной органолептикой, не меняя существующую технологическую линию, что делает её особенно привлекательной для компаний, ориентированных на премиальный и инновационный сегменты китайского рынка.
-
Запись "НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» разработал йогуртовую закваску смезофильной «сырной» нотой для рынка Китая" удалена.
Kотенко Cергей удалил эту запись 23.01.2026 21:22
-
Запись "НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» разработал йогуртовую закваску смезофильной «сырной» нотой для рынка Китая" удалена.
Kотенко Cергей удалил эту запись 23.01.2026 21:23
-
10 декабря
В Научно-исследовательском центре пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) «СОЮЗСНАБ» разработана новая сенсорная технология, позволяющая формировать многоуровневые ароматические профили с высокой стабильностью и управляемым раскрытием во время термообработки.
Технология основана на применении инкапсулированных топ-нот, объединённых по принципам сенсорной совместимости. Каждая нота в композиции выполняет функциональную роль, усиливая общий вкусоароматический эффект и сохраняя баланс между направлениями — мясным, жареным, пряным и хлебным.
-
Запись "Российская компания представила ароматизатор,основанный на принципе молекулярной синергии" удалена.
Kотенко Cергей удалил эту запись 03.12.2025 19:22
-
03 декабря
В НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» осуществлена научно-практическая разработка новых ароматизаторов ягодной группы, отражающая современный подход к созданию синергетических композиций с целенаправленным управлением ароматическим профилем.
В ходе исследования была поставлена задача формирования интегрального профиля, объединяющего в себе сладкие, зелёные, цветочные и сливочные ноты в устойчивой взаимосвязи. Результирующий аромат представляет собой продукт сложной молекулярной синергии, в основе которой лежит согласованное взаимодействие порядка тридцати ароматических компонентов различной химической природы.
Формирование целостного восприятия ароматической композиции достигалось не простым суммированием компонентов, а выстраиванием их функциональных связей по принципу комплементарности летучих фракций. Особое внимание уделялось построению «средней ноты» профиля, отвечающей за переход между свежестью зелёных аспектов и сливочной глубиной послевкусия.
-
19 ноября
Учёные НИЦ ППиФ ГК «СОЮЗСНАБ» разработали уникальную методику контроля качества взбиваемых эмульсий, позволяющую в режиме реального времени отслеживать изменение размера частиц и предотвращать перевзбивание. Новая технология основана на принципе лазерной дифракции и обеспечивает непрерывный мониторинг динамики жировых частиц непосредственно в процессе взбивания, что делает возможным точное определение момента оптимальной стабилизации пены и предотвращает разрушение структуры продукта. Разработка открывает путь к научно обоснованному управлению процессом аэрирования и позволяет целенаправленно подбирать тип и дозировку эмульгаторов для получения устойчивой, пластичной и однородной текстуры.
В основе методики лежит использование современного анализатора распределения частиц по размерам, который фиксирует динамику агломерации жировых шариков в реальном времени и переводит качественные наблюдения, ранее определявшиеся органолептически, в точные количественные данные. Это позволяет исследователям не только отслеживать изменения микроструктуры продукта во время технологического процесса, но и устанавливать прямую корреляцию между типом эмульгаторов, их концентрацией и кинетикой изменения размера частиц.
Ранее оценка степени взбивания и стабильности эмульсий проводилась по косвенным признакам, что затрудняло объективное определение оптимальных параметров процесса. Внедрение новой методики превращает этот этап из эмпирического в управляемый и воспроизводимый. Применение технологии в лабораторной и производственной практике позволяет снизить долю брака, оптимизировать расход жирового сырья и стабилизаторов, а также обеспечить стабильное качество готовых изделий на разных партиях.
