когда я перестану видеть разницу между грунтовым помидором и высокотехнологичным изделием

Ее нет — и биологически в принципе быть не может.

Один и тот же сорт томата что в открытом грунте, что под стеклом — получает одни и те же лучи света (другой свет томат просто не воспринимает), одни и те же минеральные вещества (другие минеральные вещества томат просто не берет), растет при одной и той же оптимальной температуре — и различаться по вкусу или составу в принципе не может.

Это биологически невозможно.

Другое дело, что разные сорта томата обладают разной урожайностью — и не всегда самые урожайные являются самыми вкусными. Совершенно вообще независимо от того, где они выращены — это определяется исключительно сортом, а не местом выращивания. Условия выращивания-то суть одинаковы: субстрат, лучи света, минеральные вещества, температура — одни и те же.

Вкус конкретного сорта томата определяется исключительно сортом-оптимальными условиями выращивания-степенью дозрелости. Вкус томата вообще не зависит от того, выращен ли он на грядке или в теплице.