Большое спасибо, за трезвый подход к химии в пищевом производстве, порадовали. Но с соей, по-моему, есть сложности, как и у всех бобовых. Созревшие семена бобовых содержат в больших количествах канаванин - непротеиногенную аминокислоту токсичную для животных (защитная функция). Не знаю насколько полностью от неё избавляются при технологическом производстве, но сырую сою есть точно нельзя.

Вы издеваетесь ИМХО.
1. Не из каких аминокислот наши и не наши белки не состоят. Белки образуются из и распадаются на аминокислоты, но не состоят из них. Свободные аминокислоты это отдельные вещества и их свойства могут не понравиться организму если их будет слишком много (помните максиму Парацельса?).
2. Я имел в ввиду вкусовые и питщевые качества. Лёжкость, кантуемость к ним нем не относятся. И если производитель может гарантировать безопасность продукта без использования гемотоксичных веществ то флаг ему в руки.
3. Сырое мясо имеет красный цвет, это да. Но даже фарш постоявший в холодильнике становится серым и это почему-то никого не пугает. Кто хочет мяса - ест мясо, кто хочет красивого цвета - пусть ест алюминон.
4. ГОСТ это хорошо, но ничто не мешает производителю этот ГОСТ превзойти. За отдельные деньги конечно   
5. Ещё раз: нафига эмульгировать жиры в колбасе? Колбаса это не олифа. Эмульгаторы обычно добавляют на ряду с растительными жирами, которые, в свою очередь, добавляют для удешевления продукта.

Хочу отметить, что я не против нитритов, глютаматов (православное написание   ), эмульгаторов (если это не мыло, алкилсульфаты, фосфаты и т.п.) и прочего - я химик, я и не такое ел и не таким дышал   . Но и меру знать надо, и если без всего вышеперечисленного можно обойтись, то нужно обходиться. Кто-то в солёные огурцы аспирин добавляет, а кто-то банки лучше моет.

Ливерная - да, печень изначально коричневая.

Ливерная колбаса относится к другой категории мясных продуктов, это скорее паштет, для этой категории определяются другие органолептические свойства.