Ваши слова

Мясо для россиян становится нишевым, т. е. не массовым продуктом

А в приведенной вами цитате:

При этом в связи с переключением спроса на более дешевые продукты говядина

будет приобретать свойства нишевого дорогого продукта, поэтому массовая поддержка этого сегмента нецелесообразна

Говядина не относится к основному и тем более единственному источнику белков. В докладе сказано, что говядина будет дорожать (ожидается не рост спроса, а убыль) и массовая поддержка этой отрасли не целесообразна.

Кому не хватит на говядину, скушают больше птицы, рыбы, молока, яиц, или даже сои в конце концов. Причем заметьте, дефицита нет, т. е. все кто хочет — могут купить и дорогую говядину. Я вот сделаю предположение, что на полноценной еде люди экономят в последнюю очередь, в первую очередь будут пармезаны и айфоны. Как подорожание говядины скажется на полноценном питании — величина неизвестная (из данного доклада).