Я как-то раз в ютюбе видела большой репортаж с одной такой теплицы 5 поколения. Там технология выращивания томатов отработана до дней и часов, что когда, на какой день что нужно делать, одним словом — настоящее производство. И вот главный технолог на подобный вопрос от журналиста — почему тепличные овощи не пахнут как грунтовые ни на секунду не задумавшись, ответил, что для того, чтоб довести тепличные томаты до состояния и качества грунтовых нужно, чтоб они всего лишь еще 2 недели повисели на ветке. Но тут ведь товар-деньги-товар, скорей-скорей, да и транспортировочные качество недозрелых томатов выше. Отсюда можно сделать вывод, что с ростом производства и приближением его к магазину, рынок наполнится и переполнится, усилится конкуренция и томаты станут снимать позднее. А пока рынок далеко не насыщен ожидать повышения качества тепличных овощей не надо. Хотя к примеру все ринулись выращивать черри, поскольку они дороже в продаже и в результате цена снизилась, а качество увеличилось.

когда я перестану видеть разницу между грунтовым помидором и высокотехнологичным изделием

Ее нет — и биологически в принципе быть не может.

Один и тот же сорт томата что в открытом грунте, что под стеклом — получает одни и те же лучи света (другой свет томат просто не воспринимает), одни и те же минеральные вещества (другие минеральные вещества томат просто не берет), растет при одной и той же оптимальной температуре — и различаться по вкусу или составу в принципе не может.

Это биологически невозможно.

Другое дело, что разные сорта томата обладают разной урожайностью — и не всегда самые урожайные являются самыми вкусными. Совершенно вообще независимо от того, где они выращены — это определяется исключительно сортом, а не местом выращивания. Условия выращивания-то суть одинаковы: субстрат, лучи света, минеральные вещества, температура — одни и те же.

Вкус конкретного сорта томата определяется исключительно сортом-оптимальными условиями выращивания-степенью дозрелости. Вкус томата вообще не зависит от того, выращен ли он на грядке или в теплице.